Lavate gli spinaci molte volte con tanta acqua, poi fateli lessare; quando sono pronti strizzateli, tritateli e fateli insaporire al tegame con uno spicchio d'aglio, una noce di burro ed un pizzico di noce moscata.
Lasciate raffreddare gli spinaci, intanto in una terrina battete le uova con la forchetta, incorporatevi pian piano la farina, il latte e gli spinaci; salate e pepate.
Ponete al fuoco la padella dei fritti con un filo di olio o di burro, quando è ben calda versatevi il composto di uova o spinaci.
Fate cuocere la frittata da un lato, poi con l'aiuto di un piatto piano capovolgetela e cuocetela dall'altro lato; mettetela nel piatto di portata e servitela sia calda che fredda.